KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Вафельные торты → Вафельные торты с пралиновой и другими начинками → №252 Торт "Шоколадно-кофейный" → №252 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №252 Торт "Шоколадно-кофейный" №252

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 892.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85327.81 327.32 —   —   99.80 327.15 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 221.11 219.12 34.47 76.22 48.15 106.46 
Ядро лещинного ореха жареного97.5 173.53 169.19 68.80 119.39 0.20 0.35 
Мука в/с85.5 159.32 136.22 1.09 1.74 1.59 2.53 
Жир кондитерский99.7 36.42 36.31 99.70 36.31 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.4 21.69 21.13 48.97 10.62 0.99 0.21 
Желток яичный сырой46.0 15.93 7.33 28.7044.57 —   —   
Кофе натуральный жареный96.0 8.13 7.81 14.40 1.17 2.80 0.23 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.80 0.40 —   —   —   —   
Соль96.5 0.80 0.77 —   —   —   —   
Итого925.59 28.01 250.02 48.94 436.93 
Выход в готовом изделии98.8 882.09 26.7  238.27 46.6  416.40 
Массовая доля по сухим веществам882.09 27.0  238.27 47.2  416.40 
На водную фазу97.5  
Рецептуры

Рецептура на №252 Торт "Шоколадно-кофейный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: