KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Вафельные торты → Вафельные торты с пралиновой и другими начинками → №252 Торт "Шоколадно-кофейный" → №252 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №252 Торт "Шоколадно-кофейный" №252

№252 Торт "Шоколадно-кофейный" №252

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся176.46 224.00 138.10 97.35 
Глазурь шоколадная76.43 97.02 59.81 42.16 
№042 Вафли листовые42.20 53.57 33.02 23.28 
Итого295.09 374.59 230.93 162.79 
Выход
Рецептуры

Описание: Вафельные листы прослоены шоколадно-ореховой начинкой с добавлением кофе. Поверхность заглазирована глазурью и украшена рисунком.

Начинка шоколадно-кофейная (в №252) основная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся105.91 134.44 82.88 58.42 
Ядро лещинного ореха жареного56.06 71.17 43.87 30.93 
Какао тертое7.01 8.90 5.48 3.87 
Жир кондитерский6.34 8.05 4.96 3.50 
Кофе натуральный жареный2.63 3.34 2.06 1.45 
Итого177.94 225.89 139.26 98.17 
Выход176.46 224.00 138.10 97.35 

Глазурь шоколадная для торта "Шоколадно-кофейный"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся71.43 90.68 55.90 39.41 
Жир кондитерский5.42 6.88 4.24 2.99 
Итого76.86 97.56 60.15 42.40 
Выход76.43 97.02 59.81 42.16 

№042 Вафли листовые основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся51.47 65.34 40.28 28.39 
Желток яичный сырой5.15 6.53 4.03 2.84 
Сода пищевая (E500(ii))0.26 0.33 0.20 0.14 
Соль0.26 0.33 0.20 0.14 
Итого57.13 72.53 44.71 31.52 
Выход42.20 53.57 33.02 23.28 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся105.91 134.44 82.88 58.42 
Глазурь шоколадная [Скурихин]71.43 90.68 55.90 39.41 
Ядро лещинного ореха жареного56.06 71.17 43.87 30.93 
Мука в/с51.47 65.34 40.28 28.39 
Жир кондитерский11.77 14.94 9.21 6.49 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся7.01 8.90 5.48 3.87 
Желток яичный сырой5.15 6.53 4.03 2.84 
Кофе натуральный жареный2.63 3.34 2.06 1.45 
Сода пищевая (E500(ii))0.26 0.33 0.20 0.14 
Соль0.26 0.33 0.20 0.14 
Итого311.93 395.97 244.12 172.08 
Выход288.40 366.10 225.70 159.10 

Рецептура на №252 Торт "Шоколадно-кофейный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: