KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №091 Карамель "Хурма", завернутая → Готовая карамель → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №091 Карамель "Хурма", завернутая Готовая карамель

№091 Карамель "Хурма", завернутая Готовая карамель

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся270.74 483.58 555.56 105.71 
Начинка115.54 206.36 237.08 45.11 
Итого386.28 689.94 792.64 150.82 
Выход
Рецептуры

№091 Карамель "Хурма", завернутая Карамельная масса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся191.03 341.20 391.98 74.59 
Патока крахмальная95.51 170.60 195.99 37.29 
Лимонная кислота (E330)2.44 4.35 5.00 0.95 
Краска желтая0.20 0.36 0.42 0.079
Итого289.18 516.51 593.39 112.91 
Выход270.74 483.58 555.56 105.71 

№091 Карамель "Хурма", завернутая Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся57.81 103.25 118.62 22.57 
Пюре яблочное [ГОСТ]38.42 68.62 78.83 15.00 
Патока крахмальная28.68 51.22 58.85 11.20 
Пюре из хурмы26.42 47.20 54.22 10.32 
Подварка из хурмы15.13 27.02 31.04 5.91 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся2.30 4.12 4.73 0.90 
Эссенция0.11 0.20 0.23 0.044
Итого168.87 301.62 346.52 65.93 
Выход115.54 206.36 237.08 45.11 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся248.84 444.45 510.61 97.16 
Патока крахмальная124.19 221.82 254.84 48.49 
Пюре яблочное [ГОСТ]38.42 68.62 78.83 15.00 
Пюре из хурмы26.42 47.20 54.22 10.32 
Подварка из хурмы15.13 27.02 31.04 5.91 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся2.44 4.35 5.00 0.95 
Молочная кислота (E270)2.30 4.12 4.73 0.90 
Краска желтая0.20 0.36 0.42 0.079
Эссенция0.11 0.20 0.23 0.044
Итого458.05 818.13 939.91 178.84 
Выход382.90 683.90 785.70 149.50 

Рецептура на №091 Карамель "Хурма", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: