KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №094 Карамель "Яблоко", завернутая → Готовая карамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура №094 Карамель "Яблоко", завернутая

Готовая карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 868.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка84.0 335.01 281.41 290.86 244.32 
Итого6.7 93.3 1003.04 935.41 870.84 812.12 
Потери 0.3%2.81 2.44 
Выход6.7 93.3 1000.00 932.60 809.68 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15019%93.3 1.51 1.40 1.31 1.22 
Упек/уварка 0.0%0.0270.024
Потери после упека/уварки, усушки 0.15019%93.3 1.51 1.40 1.31 1.22 
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 579.98 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 352.78 275.17 204.61 159.59 
3Лимонная кислота (E330)91.2 9.00 8.21 5.22 4.76 
4Эссенция яблочная—  0.99 —   0.57 —   
Итого7.5 92.5 1068.34 987.89 619.62 572.96 
Потери 0.9%8.89 5.15 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 579.98 567.80 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44985%92.5 4.81 4.44 2.79 2.58 
Упек/уварка 5.55%58.99 34.22 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44985%97.9 4.54 4.44 2.63 2.58 
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 290.86 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 550.00 55.00 159.97 16.00 
3Патока крахмальная78.0 282.55 220.39 82.18 64.10 
4Молочная кислота (E270)40.0 20.00 8.00 5.82 2.33 
5Эссенция яблочная—  0.99 —   0.29 —   
Итого40.2 59.8 1418.63 847.63 412.62 246.54 
Потери 0.9%7.63 2.22 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 290.86 244.32 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45016%59.8 6.39 3.82 1.86 1.11 
Упек/уварка 28.87%407.70 118.58 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45016%84.0 4.54 3.82 1.32 1.11 
Сводная рецептура, k=1.005828
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 868.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85573.58 572.72 576.92 576.06 
2Патока крахмальная78.0 286.79 223.69 288.46 225.00 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 159.97 16.00 160.90 16.09 
4Молочная кислота (E270)40.0 5.82 2.33 5.85 2.34 
5Лимонная кислота (E330)91.2 5.22 4.76 5.25 4.79 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.86 —   0.87 —   
Итого1032.24 819.50 1038.25 824.27 
Суммарные пофазные потери 1.2%9.81 
Прочие потери 0.58%4.78 
Общие потери 1.8%14.59 
Выход93.3 868.20 809.68 868.20 809.68 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №094 Карамель "Яблоко", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: