KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №096 Карамель "Янтарчик", завернутая → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 264.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 408.79 318.86 108.25 84.43 
3Сахар-песок99.85322.29 321.81 85.34 85.21 
4Подварка лимонная69.0 225.95 155.91 59.83 41.28 
5Эссенция лимонная—  1.00 —   0.26 —   
Итого42.3 57.7 1468.53 847.62 388.87 224.45 
Потери 0.9%7.62 2.02 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 222.43 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44939%57.7 6.60 3.81 1.75 1.01 
Упек/уварка 31.29%457.40 121.12 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44939%84.0 4.53 3.81 1.20 1.01 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№096 Карамель "Янтарчик", завернутая (Начинка) входит в рецептуры:

№096 Карамель "Янтарчик", завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №096 Карамель "Янтарчик", завернутая (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: