KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Изделия для диабетиков → №61 Пряники "Диабетические на ксилите" → полуфабрикат пряника → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №61 Пряники "Диабетические на ксилите" полуфабрикат пряника

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 528.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 294.74 252.00 1.29 3.80 1.79 5.28 
Ксилит (E967)98.0 172.66 169.20 —   —   —   —   
Маргарин84.0 64.69 54.34 82.20 53.18 1.00 0.65 
Эссенция мятная—  2.39 —   —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  1.44 —   —   —   —   —   
Итого475.55 10.79 56.98 1.12 5.93 
Выход в готовом изделии88.5 467.46 10.6  56.01 1.1  5.83 
Массовая доля по сухим веществам467.46 12.0  56.01 1.2  5.83 
На водную фазу8.5  
Рецептуры

№61 Пряники "Диабетические на ксилите" (полуфабрикат пряника) входит в рецептуры:

№61 Пряники "Диабетические на ксилите"Основная рецептура

Рецептура на №61 Пряники "Диабетические на ксилите" (полуфабрикат пряника) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: