KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Изделия для диабетиков → №61 Пряники "Диабетические на ксилите" → Основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №61 Пряники "Диабетические на ксилите"

Основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 45.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп для глазирования78.0 161.63 126.07 7.37 5.75 
Итого13.2 86.8 1024.21 889.45 46.70 40.56 
Потери 0.5%4.45 0.20 
Выход11.5 88.5 1000.00 885.00 40.36 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25042%86.8 2.56 2.23 0.12 0.10 
Упек/уварка 1.87%19.13 0.87 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25042%88.5 2.52 2.23 0.11 0.10 
Рецептуры
полуфабрикат пряника
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 39.33 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ксилит (E967)98.0 326.88 320.34 12.86 12.60 
3Маргарин84.0 122.48 102.88 4.82 4.05 
4Эссенция мятная—  4.52 —   0.18 —   
5Аммоний углекислый (E503(i))—  2.73 —   0.11 —   
Итого11.3 88.7 1014.61 900.32 39.91 35.41 
Потери 1.7%15.32 0.60 
Выход11.5 88.5 1000.00 885.00 39.33 34.81 
Потери до упека/уварки, усушки 0.85057%88.7 8.63 7.66 0.34 0.30 
Упек/уварка -0.27%-2.67 -0.11 
Потери после упека/уварки, усушки 0.85057%88.5 8.65 7.66 0.34 0.30 
Сироп для глазирования
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 7.37 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого2.0 98.0 808.04 791.88 5.96 5.84 
Потери 1.5%11.88 0.088
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 7.37 5.75 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75%98.0 6.06 5.94 0.0450.044
Упек/уварка -25.64%-205.64 -1.52 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75%78.0 7.61 5.94 0.0560.044
Сводная рецептура, k=1.004465
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 45.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 21.95 18.77 22.05 18.85 
2Ксилит (E967)98.0 18.81 18.44 18.90 18.52 
3Маргарин84.0 4.82 4.05 4.84 4.06 
4Эссенция мятная—  0.18 —   0.18 —   
5Аммоний углекислый (E503(i))—  0.11 —   0.11 —   
Итого45.86 41.25 46.07 41.43 
Суммарные пофазные потери 2.2%0.89 
Прочие потери 0.44%0.18 
Общие потери 2.6%1.08 
Выход88.5 45.60 40.36 45.60 40.36 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: