KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Изделия для диабетиков → №61 Пряники "Диабетические на ксилите" → Основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура №61 Пряники "Диабетические на ксилите"

Основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 952.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп для глазирования78.0 161.63 126.07 153.98 120.11 
Итого13.2 86.8 1024.21 889.45 975.76 847.38 
Потери 0.5%4.45 4.24 
Выход11.5 88.5 1000.00 885.00 843.14 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25042%86.8 2.56 2.23 2.44 2.12 
Упек/уварка 1.87%19.13 18.22 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25042%88.5 2.52 2.23 2.40 2.12 
Рецептуры
полуфабрикат пряника
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 821.78 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ксилит (E967)98.0 326.88 320.34 268.62 263.25 
3Маргарин84.0 122.48 102.88 100.65 84.55 
4Эссенция мятная—  4.52 —   3.71 —   
5Аммоний углекислый (E503(i))—  2.73 —   2.24 —   
Итого11.3 88.7 1014.61 900.32 833.79 739.86 
Потери 1.7%15.32 12.59 
Выход11.5 88.5 1000.00 885.00 821.78 727.28 
Потери до упека/уварки, усушки 0.85057%88.7 8.63 7.66 7.09 6.29 
Упек/уварка -0.27%-2.67 -2.20 
Потери после упека/уварки, усушки 0.85057%88.5 8.65 7.66 7.11 6.29 
Сироп для глазирования
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 153.98 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого2.0 98.0 808.04 791.88 124.43 121.94 
Потери 1.5%11.88 1.83 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 153.98 120.11 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75%98.0 6.06 5.94 0.93 0.91 
Упек/уварка -25.64%-205.64 -31.66 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75%78.0 7.61 5.94 1.17 0.91 
Сводная рецептура, k=1.004465
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 952.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 458.55 392.06 460.60 393.81 
2Ксилит (E967)98.0 393.05 385.19 394.80 386.91 
3Маргарин84.0 100.65 84.55 101.10 84.92 
4Эссенция мятная—  3.71 —   3.73 —   
5Аммоний углекислый (E503(i))—  2.24 —   2.25 —   
Итого958.21 861.80 962.49 865.65 
Суммарные пофазные потери 2.2%18.66 
Прочие потери 0.44%3.85 
Общие потери 2.6%22.51 
Выход88.5 952.70 843.14 952.70 843.14 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: