KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Изделия для диабетиков → №55 Печенье "Ксилитное" → Основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №55 Печенье "Ксилитное" Основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 189.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 134.54 115.03 1.29 1.74 1.79 2.41 
Маргарин84.0 45.05 37.84 82.20 37.03 1.00 0.45 
Ксилит (E967)98.0 18.79 18.41 —   —   —   —   
Меланж27.0 11.94 3.23 11.9881.43 0.73 0.090
Соль96.5 0.47 0.46 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 0.42 0.21 —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.38 —   —   —   —   —   
Итого175.18 21.20 40.20 1.56 2.95 
Выход в готовом изделии91.0 172.54 20.9  39.59 1.5  2.91 
Массовая доля по сухим веществам172.54 22.9  39.59 1.7  2.91 
На водную фазу14.7  
Рецептуры

Рецептура на №55 Печенье "Ксилитное" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: