KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №109 Карамель "Дарницкая", завернутая → Начинка → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 988.6 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 518.03 404.06 
Сахар-песок99.85259.01 258.62 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 223.38 165.30 
Спирт—  49.43 —   
Эссенция ванильная—  0.99 —   
Итого827.99 
Выход в готовом изделии83.0 988.60 820.54 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %17.020 максимум
общий сахар, %599.425-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %19.015 максимум
общий жир, %2125-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %46.4
белки, %16
спирт, %49.0
Рецептуры

№109 Карамель "Дарницкая", завернутая (Начинка) входит в рецептуры:

№109 Карамель "Дарницкая", завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №109 Карамель "Дарницкая", завернутая (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: