KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №118 Карамель "Какао-молочное", завернутая → Начинка → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 57.7 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8524.59 24.55 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 15.58 11.53 
Патока крахмальная78.0 12.30 9.59 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 3.41 3.24 
Спирт—  1.17 —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.13 —   
Эссенция миндальная—  0.054—   
Итого48.91 
Выход в готовом изделии84.0 57.70 48.47 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %16.020 максимум
общий сахар, %38.225-30 минимум
масло какао, %0.510-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %2.710-16 максимум
молочный жир, %1.315 максимум
общий жир, %2.025-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %3.2
белки, %2.0
спирт, %1.2
Рецептуры

№118 Карамель "Какао-молочное", завернутая (Начинка) входит в рецептуры:

№118 Карамель "Какао-молочное", завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №118 Карамель "Какао-молочное", завернутая (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: