KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №118 Карамель "Какао-молочное", завернутая → Начинка → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №118 Карамель "Какао-молочное", завернутая Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 980.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85417.83 417.20 —   —   99.75 416.79 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 264.71 195.88 8.57 22.69 44.56/11.39 117.95/30.15 
Патока крахмальная78.0 208.91 162.95 0.30 0.63 42.75 89.31 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 57.87 54.98 15.00 8.68 2.00 1.16 
Спирт—  19.84 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  19.22 —   —   —   —   —   
Эссенция миндальная—  0.92 —   —   —   —   —   
Итого831.02 3.26 32.00 65.77 644.81 
Выход в готовом изделии84.0 823.54 3.2  31.71 65.2  639.01 
Массовая доля по сухим веществам823.54 3.9  31.71 77.6  639.01 
На водную фазу80.3  
Рецептуры

№118 Карамель "Какао-молочное", завернутая (Начинка) входит в рецептуры:

№118 Карамель "Какао-молочное", завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №118 Карамель "Какао-молочное", завернутая (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: