KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №122 Карамель "Клубника ликерная", завернутая → Начинка → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №122 Карамель "Клубника ликерная", завернутая Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 871.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 400.14 312.11 0.30 1.20 42.75 171.06 
Сахар-песок99.85397.40 396.81 —   —   99.75 396.41 
Пюре клубничное10.0 204.47 20.45 —   —   —   —   
Спирт—  24.40 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 0.52 0.48 —   —   —   —   
Итого729.84 0.14 1.20 65.12 567.47 
Выход в готовом изделии83.0 723.26 0.1  1.19 64.5  562.35 
Массовая доля по сухим веществам723.26 0.2  1.19 77.8  562.35 
На водную фазу79.2  
Рецептуры

№122 Карамель "Клубника ликерная", завернутая (Начинка) входит в рецептуры:

№122 Карамель "Клубника ликерная", завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №122 Карамель "Клубника ликерная", завернутая (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: