KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №126 Карамель "Мелитопольская", завернутая → Начинка → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №126 Карамель "Мелитопольская", завернутая Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 891.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся69.0 470.97 324.97 —   —   67.00 315.55 
Патока крахмальная78.0 242.03 188.79 0.30 0.73 42.75 103.47 
Сахар-песок99.85242.03 241.67 —   —   99.75 241.42 
Спирт—  31.21 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 0.54 0.49 —   —   —   —   
Итого755.91 0.0800.73 74.06 660.44 
Выход в готовом изделии84.0 749.11 0.1  0.72 73.4  654.50 
Массовая доля по сухим веществам749.11 0.1  0.72 87.4  654.50 
На водную фазу82.1  
Рецептуры

№126 Карамель "Мелитопольская", завернутая (Начинка) входит в рецептуры:

№126 Карамель "Мелитопольская", завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №126 Карамель "Мелитопольская", завернутая (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: