KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №132 Карамель "Осень", завернутая → Готовая карамель → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №132 Карамель "Осень", завернутая Готовая карамель

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 660.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85431.21 430.56 —   —   99.75 430.13 
Патока крахмальная78.0 249.55 194.65 0.30 0.75 42.75 106.68 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 84.61 8.46 0.0920.0808.6237.30 
Спирт—  7.77 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 3.39 3.09 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.54 —   —   —   —   —   
Итого636.76 0.13 0.83 82.33 544.11 
Выход в готовом изделии94.7 625.94 0.1  0.82 80.9  534.86 
Массовая доля по сухим веществам625.94 0.1  0.82 85.4  534.86 
На водную фазу93.9  
Рецептуры

Рецептура на №132 Карамель "Осень", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: