KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №132 Карамель "Осень", завернутая → Готовая карамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура №132 Карамель "Осень", завернутая

Готовая карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 211.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка84.0 229.95 193.16 48.68 40.89 
Итого5.3 94.7 1003.10 950.07 212.36 201.13 
Потери 0.31%2.97 0.63 
Выход5.3 94.7 1000.00 947.10 200.50 
Потери до упека/уварки, усушки 0.1564%94.7 1.57 1.49 0.33 0.31 
Упек/уварка -0.0%-0.038-0.008
Потери после упека/уварки, усушки 0.1564%94.7 1.57 1.49 0.33 0.31 
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 163.68 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 353.78 275.95 57.91 45.17 
3Лимонная кислота (E330)91.2 5.99 5.46 0.98 0.89 
4Эссенция яблочная—  0.75 —   0.12 —   
Итого7.5 92.5 1068.06 987.89 174.82 161.69 
Потери 0.9%8.89 1.46 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 163.68 160.24 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44995%92.5 4.81 4.44 0.79 0.73 
Упек/уварка 5.52%58.71 9.61 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44995%97.9 4.54 4.44 0.74 0.73 
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 48.68 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 444.40 346.63 21.63 16.87 
3Сахар-песок99.85444.39 443.72 21.63 21.60 
4Спирт—  50.87 —   2.48 —   
5Лимонная кислота (E330)91.2 2.06 1.88 0.10 0.091
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого43.4 56.6 1496.73 847.63 72.86 41.26 
Потери 0.9%7.63 0.37 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 48.68 40.89 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45032%56.6 6.74 3.82 0.33 0.19 
Упек/уварка 32.58%485.45 23.63 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45032%84.0 4.54 3.82 0.22 0.19 
Сводная рецептура, k=1.004984
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 211.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85137.44 137.23 138.13 137.92 
2Патока крахмальная78.0 79.54 62.04 79.94 62.35 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 26.97 2.70 27.10 2.71 
4Спирт—  2.48 —   2.49 —   
5Лимонная кислота (E330)91.2 1.08 0.99 1.09 0.99 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.17 —   0.17 —   
Итого247.68 202.96 248.91 203.97 
Суммарные пофазные потери 1.2%2.46 
Прочие потери 0.5%1.01 
Общие потери 1.7%3.47 
Выход94.7 211.70 200.50 211.70 200.50 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №132 Карамель "Осень", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: