KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №137 Карамель "Рябинка ликерная", завернутая → Начинка → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 336.3 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85188.83 188.55 
Пюре черноплодной рябины10.0 100.89 10.09 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 100.89 10.09 
Патока крахмальная78.0 94.41 73.64 
Спирт—  7.40 —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 6.73 2.69 
Эссенция коричная—  0.30 —   
Итого285.06 
Выход в готовом изделии84.0 336.30 282.49 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %16.020 максимум
общий сахар, %235.325-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %0.425-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %0.3
спирт, %7.3
Рецептуры

№137 Карамель "Рябинка ликерная", завернутая (Начинка) входит в рецептуры:

№137 Карамель "Рябинка ликерная", завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №137 Карамель "Рябинка ликерная", завернутая (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: