KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №137 Карамель "Рябинка ликерная", завернутая → Начинка → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №137 Карамель "Рябинка ликерная", завернутая Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 325 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85182.48 182.21 —   —   99.75 182.02 
Пюре черноплодной рябины10.0 97.50 9.75 —   —   —   —   
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 97.50 9.75 0.0920.0908.6238.41 
Патока крахмальная78.0 91.24 71.17 0.30 0.27 42.75 39.01 
Спирт—  7.15 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 6.50 2.60 —   —   —   —   
Эссенция коричная—  0.29 —   —   —   —   —   
Итого275.48 0.11 0.36 70.60 229.44 
Выход в готовом изделии84.0 273.00 0.1  0.36 70.0  227.37 
Массовая доля по сухим веществам273.00 0.1  0.36 83.3  227.37 
На водную фазу81.4  
Рецептуры

№137 Карамель "Рябинка ликерная", завернутая (Начинка) входит в рецептуры:

№137 Карамель "Рябинка ликерная", завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №137 Карамель "Рябинка ликерная", завернутая (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: