KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №140 Карамель "Сливовый ликер", завернутая → Начинка → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №140 Карамель "Сливовый ликер", завернутая Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 633 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся10.0 382.84 38.28 0.22 0.84 9.09 34.80 
Патока крахмальная78.0 279.48 218.00 0.30 0.84 42.75 119.48 
Сахар-песок99.85279.48 279.06 —   —   99.75 278.78 
Спирт—  20.84 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 1.32 1.21 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.63 —   —   —   —   —   
Итого536.55 0.27 1.68 68.41 433.06 
Выход в готовом изделии84.0 531.72 0.3  1.66 67.8  429.16 
Массовая доля по сухим веществам531.72 0.3  1.66 80.7  429.16 
На водную фазу80.9  
Рецептуры

№140 Карамель "Сливовый ликер", завернутая (Начинка) входит в рецептуры:

№140 Карамель "Сливовый ликер", завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №140 Карамель "Сливовый ликер", завернутая (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: