KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №140 Карамель "Сливовый ликер", завернутая → Готовая карамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №140 Карамель "Сливовый ликер", завернутая

Готовая карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 161.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка84.0 310.00 260.40 50.00 42.00 
Итого6.4 93.6 1003.00 938.85 161.78 151.44 
Потери 0.3%2.85 0.46 
Выход6.4 93.6 1000.00 936.00 150.98 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15162%93.6 1.52 1.42 0.25 0.23 
Упек/уварка -0.0%-0.042-0.007
Потери после упека/уварки, усушки 0.15162%93.6 1.52 1.42 0.25 0.23 
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 111.78 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 355.13 277.00 39.70 30.96 
3Лимонная кислота (E330)91.2 5.95 5.43 0.67 0.61 
4Эссенция сливовая—  0.98 —   0.11 —   
5Краска желтая—  0.75 —   0.084—   
Итого7.6 92.4 1069.33 987.89 119.53 110.43 
Потери 0.9%8.89 0.99 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 111.78 109.43 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44985%92.4 4.81 4.44 0.54 0.50 
Упек/уварка 5.63%59.98 6.70 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44985%97.9 4.54 4.44 0.51 0.50 
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 50 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 441.52 344.39 22.08 17.22 
3Сахар-песок99.85441.52 440.86 22.08 22.04 
4Спирт—  32.93 —   1.65 —   
5Лимонная кислота (E330)91.2 2.09 1.91 0.10 0.10 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого44.4 55.6 1523.86 847.63 76.20 42.38 
Потери 0.9%7.63 0.38 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 50.00 42.00 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45004%55.6 6.86 3.81 0.34 0.19 
Упек/уварка 33.78%512.46 25.62 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45004%84.0 4.54 3.81 0.23 0.19 
Сводная рецептура, k=1.005083
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 161.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85101.05 100.90 101.57 101.41 
2Патока крахмальная78.0 61.77 48.18 62.09 48.43 
3Пюре сливовое10.0 30.24 3.02 30.40 3.04 
4Спирт—  1.65 —   1.65 —   
5Лимонная кислота (E330)91.2 0.77 0.70 0.77 0.71 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.16 —   0.16 —   
7Краска желтая—  0.084—   0.084—   
Итого195.73 152.81 196.72 153.59 
Суммарные пофазные потери 1.2%1.83 
Прочие потери 0.51%0.78 
Общие потери 1.7%2.61 
Выход93.6 161.30 150.98 161.30 150.98 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №140 Карамель "Сливовый ликер", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: