Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №140 Карамель "Сливовый ликер", завернутая → Готовая карамель → Технологическая карта

Технологическая карта №140 Карамель "Сливовый ликер", завернутая

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.3309 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Карамельная масса	Начинка	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	162.8	45.5	208.3	208.1
Патока крахмальная	78.0	81.9	45.5	127.4	99.3
Пюре сливовое	10.0	—	62.4	62.4	6.2
Спирт	—	—	3.4	3.4	—
Лимонная кислота (E330)	91.2	1.4	0.22	1.62	1.5
Зарегистрироваться	—	0.23	0.1	0.33	—
Краска желтая	—	0.17	—	0.17	—
Итого сырья на полуфабрикаты		246.5	157.12	403.62	315.1
Выход полуфабрикатов		230.5	103.1	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		229.3	102.6	—	—
Выход готовой продукции	93.6				309.7
Влажность	6.4 +1.2 -1.0%	2.1 +0.9% -0.6%	16.0 ±2.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Начинка
Приготовление - Карамельная масса
Приготовление - №140 Карамель "Сливовый ликер", завернутая
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.