KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №140 Карамель "Сливовый ликер", завернутая → Готовая карамель → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №140 Карамель "Сливовый ликер", завернутая Готовая карамель

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 596.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85375.47 374.91 —   —   99.75 374.53 
Патока крахмальная78.0 229.53 179.03 0.30 0.69 42.75 98.12 
Пюре сливовое10.0 112.37 11.24 0.22 0.25 9.09 10.21 
Спирт—  6.12 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 2.86 2.61 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.59 —   —   —   —   —   
Краска желтая—  0.31 —   —   —   —   —   
Итого567.79 0.16 0.94 80.98 482.86 
Выход в готовом изделии93.6 558.14 0.2  0.92 79.6  474.65 
Массовая доля по сухим веществам558.14 0.2  0.92 85.0  474.65 
На водную фазу92.6  
Рецептуры

Рецептура на №140 Карамель "Сливовый ликер", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: