KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №140 Карамель "Сливовый ликер", завернутая → Готовая карамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура №140 Карамель "Сливовый ликер", завернутая

Готовая карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 40.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка84.0 310.00 260.40 12.43 10.44 
Итого6.4 93.6 1003.00 938.85 40.22 37.65 
Потери 0.3%2.85 0.11 
Выход6.4 93.6 1000.00 936.00 37.53 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15162%93.6 1.52 1.42 0.0610.057
Упек/уварка -0.0%-0.042-0.002
Потери после упека/уварки, усушки 0.15162%93.6 1.52 1.42 0.0610.057
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 27.79 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 355.13 277.00 9.87 7.70 
3Лимонная кислота (E330)91.2 5.95 5.43 0.17 0.15 
4Эссенция сливовая—  0.98 —   0.027—   
5Краска желтая—  0.75 —   0.021—   
Итого7.6 92.4 1069.33 987.89 29.72 27.45 
Потери 0.9%8.89 0.25 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 27.79 27.21 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44985%92.4 4.81 4.44 0.13 0.12 
Упек/уварка 5.63%59.98 1.67 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44985%97.9 4.54 4.44 0.13 0.12 
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 12.43 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 441.52 344.39 5.49 4.28 
3Сахар-песок99.85441.52 440.86 5.49 5.48 
4Спирт—  32.93 —   0.41 —   
5Лимонная кислота (E330)91.2 2.09 1.91 0.0260.024
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого44.4 55.6 1523.86 847.63 18.94 10.54 
Потери 0.9%7.63 0.095
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 12.43 10.44 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45004%55.6 6.86 3.81 0.0850.047
Упек/уварка 33.78%512.46 6.37 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45004%84.0 4.54 3.81 0.0560.047
Сводная рецептура, k=1.005083
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 40.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8525.12 25.08 25.25 25.21 
2Патока крахмальная78.0 15.36 11.98 15.44 12.04 
3Пюре сливовое10.0 7.52 0.75 7.56 0.76 
4Спирт—  0.41 —   0.41 —   
5Лимонная кислота (E330)91.2 0.19 0.17 0.19 0.18 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.040—   0.040—   
7Краска желтая—  0.021—   0.021—   
Итого48.66 37.99 48.91 38.18 
Суммарные пофазные потери 1.2%0.46 
Прочие потери 0.51%0.19 
Общие потери 1.7%0.65 
Выход93.6 40.10 37.53 40.10 37.53 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №140 Карамель "Сливовый ликер", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: