Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №142 Карамель "Солнечная", завернутая → Готовая карамель → Технологическая карта

Технологическая карта №142 Карамель "Солнечная", завернутая

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.8869 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Карамельная масса	Начинка	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	425.1	69.5	494.6	493.9
Патока крахмальная	78.0	212.6	139.0	351.6	274.2
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	—	64.7	64.7	47.9
Какао-порошок [Скурихин]	95.0	—	13.2	13.2	12.6
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	—	13.2	13.2	11.1
Зарегистрироваться	—	—	5.9	5.9	—
Спирт	—	—	4.4	4.4	—
Сахар-песок (для жженки)	99.85	2.4	—	2.4	2.4
Эссенция ванильная	—	0.6	0.29	0.89	—
Итого сырья на полуфабрикаты		640.7	310.19	950.89	842.1
Выход полуфабрикатов		600.0	294.2	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		596.9	292.7	—	—
Выход готовой продукции	93.3				827.7
Влажность	6.7 +1.3 -1.1%	2.1 +0.9% -0.6%	16.0 ±2.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Начинка
Приготовление - Карамельная масса
Приготовление - №142 Карамель "Солнечная", завернутая
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.