KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №142 Карамель "Солнечная", завернутая → Готовая карамель → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №142 Карамель "Солнечная", завернутая Готовая карамель

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 844.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85473.49 472.78 —   —   99.75 472.31 
Патока крахмальная78.0 334.88 261.20 0.30 1.00 42.75 143.16 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 61.66 45.63 8.57 5.28 44.56/11.39 27.48/7.02 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 12.61 11.98 15.00 1.89 2.00 0.25 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 12.61 10.59 82.50 10.40 —/0.80 —/0.10 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  5.61 —   —   —   —   —   
Спирт—  4.20 —   —   —   —   —   
Эссенция ванильная—  0.85 —   —   —   —   —   
Итого802.18 2.20 18.57 76.68 647.83 
Выход в готовом изделии93.3 788.55 2.2  18.25 75.4  636.82 
Массовая доля по сухим веществам788.55 2.3  18.25 80.8  636.82 
На водную фазу91.9  
Рецептуры

Рецептура на №142 Карамель "Солнечная", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: