KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №142 Карамель "Солнечная", завернутая → Готовая карамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура №142 Карамель "Солнечная", завернутая

Готовая карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 427.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка84.0 330.01 277.21 140.95 118.40 
Итого6.7 93.3 1003.04 936.10 428.40 399.81 
Потери 0.3%2.80 1.20 
Выход6.7 93.3 1000.00 933.30 398.61 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14981%93.3 1.50 1.40 0.64 0.60 
Упек/уварка 0.0%0.0350.015
Потери после упека/уварки, усушки 0.14981%93.3 1.50 1.40 0.64 0.60 
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 287.45 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 354.29 276.35 101.84 79.44 
3Сахар-песок (для жженки)99.854.07 4.06 1.17 1.17 
4Эссенция ванильная—  1.00 —   0.29 —   
Итого7.5 92.5 1067.90 987.89 306.97 283.97 
Потери 0.9%8.89 2.55 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 287.45 281.41 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44981%92.5 4.80 4.44 1.38 1.28 
Упек/уварка 5.51%58.56 16.83 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44981%97.9 4.54 4.44 1.30 1.28 
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 140.95 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85236.19 235.84 33.29 33.24 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 220.00 162.80 31.01 22.95 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 45.00 42.75 6.34 6.03 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 45.00 37.80 6.34 5.33 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Спирт—  15.00 —   2.11 —   
8Эссенция ванильная—  1.00 —   0.14 —   
Итого19.6 80.4 1054.55 847.63 148.64 119.47 
Потери 0.9%7.63 1.07 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 140.95 118.40 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44987%80.4 4.74 3.81 0.67 0.54 
Упек/уварка 4.31%45.27 6.38 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44987%84.0 4.54 3.81 0.64 0.54 
Сводная рецептура, k=1.005121
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 427.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85238.13 237.77 239.35 238.99 
2Патока крахмальная78.0 168.42 131.37 169.28 132.04 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 31.01 22.95 31.17 23.06 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 6.34 6.03 6.38 6.06 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 6.34 5.33 6.38 5.36 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.82 —   2.83 —   
7Спирт—  2.11 —   2.13 —   
8Эссенция ванильная—  0.43 —   0.43 —   
Итого455.60 403.44 457.94 405.51 
Суммарные пофазные потери 1.2%4.83 
Прочие потери 0.51%2.07 
Общие потери 1.7%6.89 
Выход93.3 427.10 398.61 427.10 398.61 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №142 Карамель "Солнечная", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: