KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №145 Карамель "Студенческая", завернутая → Начинка → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №145 Карамель "Студенческая", завернутая Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 163.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 70.17 54.73 0.30 0.21 42.75 30.00 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 66.55 49.24 8.57 5.70 44.56/11.39 29.65/7.58 
Сахар-песок99.8527.59 27.55 —   —   99.75 27.52 
Спирт—  10.62 —   —   —   —   —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 6.78 5.69 82.50 5.59 —/0.80 —/0.050
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.4 4.71 4.59 48.97 2.31 0.99 0.050
Эссенция апельсиновая—  0.15 —   —   —   —   —   
Эссенция сливочная—  0.062—   —   —   —   —   
Итого141.80 8.45 13.81 56.41 92.18 
Выход в готовом изделии86.0 140.52 8.4  13.69 55.9  91.35 
Массовая доля по сухим веществам140.52 9.7  13.69 65.0  91.35 
На водную фазу80.0  
Рецептуры

№145 Карамель "Студенческая", завернутая (Начинка) входит в рецептуры:

№145 Карамель "Студенческая", завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №145 Карамель "Студенческая", завернутая (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: