KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №145 Карамель "Студенческая", завернутая → Готовая карамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №145 Карамель "Студенческая", завернутая

Готовая карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 441.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка86.0 330.00 283.80 145.63 125.24 
Итого6.6 93.4 1003.00 936.61 442.62 413.33 
Потери 0.3%2.81 1.24 
Выход6.6 93.4 1000.00 933.80 412.09 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15001%93.4 1.50 1.40 0.66 0.62 
Упек/уварка -0.0%-0.009-0.004
Потери после упека/уварки, усушки 0.15001%93.4 1.50 1.40 0.66 0.62 
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 296.99 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 253.00 197.34 75.14 58.61 
3Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 60.94 58.50 18.10 17.37 
4Эссенция сливочная—  0.50 —   0.15 —   
Итого5.7 94.3 1038.50 978.82 308.43 290.70 
Потери 0.9%8.82 2.62 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 296.99 288.09 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45036%94.3 4.68 4.41 1.39 1.31 
Упек/уварка 2.83%29.28 8.70 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45036%97.0 4.54 4.41 1.35 1.31 
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 145.63 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 407.26 301.37 59.31 43.89 
3Сахар-песок99.85168.83 168.58 24.59 24.55 
4Спирт—  65.00 —   9.47 —   
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 41.48 34.84 6.04 5.07 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция апельсиновая—  0.90 —   0.13 —   
8Эссенция сливочная—  0.38 —   0.055—   
Итого24.0 76.0 1142.09 867.81 166.32 126.38 
Потери 0.9%7.81 1.14 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 145.63 125.24 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45013%76.0 5.14 3.91 0.75 0.57 
Упек/уварка 11.65%132.41 19.28 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45013%86.0 4.54 3.91 0.66 0.57 
Сводная рецептура, k=1.005108
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 441.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85239.63 239.27 240.85 240.49 
2Патока крахмальная78.0 137.67 107.39 138.38 107.93 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 59.31 43.89 59.61 44.11 
4Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 18.10 17.37 18.19 17.46 
5Спирт—  9.47 —   9.51 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 6.04 5.07 6.07 5.10 
7Какао тертое97.4 4.20 4.09 4.22 4.11 
8Эссенция сливочная—  0.20 —   0.20 —   
9Эссенция апельсиновая—  0.13 —   0.13 —   
Итого474.75 417.08 477.18 419.21 
Суммарные пофазные потери 1.2%5.00 
Прочие потери 0.51%2.13 
Общие потери 1.7%7.13 
Выход93.4 441.30 412.09 441.30 412.09 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №145 Карамель "Студенческая", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: