KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №145 Карамель "Студенческая", завернутая → Готовая карамель → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №145 Карамель "Студенческая", завернутая Готовая карамель

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 604.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85330.09 329.59 —   —   99.75 329.26 
Патока крахмальная78.0 189.65 147.92 0.30 0.57 42.75 81.08 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 81.70 60.46 8.57 7.00 44.56/11.39 36.41/9.31 
Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 24.93 23.93 25.00 6.23 —/39.30 —/9.80 
Спирт—  13.04 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 8.32 6.99 82.50 6.86 —/0.80 —/0.070
Какао тертое97.4 5.78 5.63 48.97 2.83 0.99 0.060
Эссенция сливочная—  0.28 —   —   —   —   —   
Эссенция апельсиновая—  0.18 —   —   —   —   —   
Итого574.53 3.88 23.49 75.94 459.28 
Выход в готовом изделии93.4 564.76 3.8  23.09 74.6  451.47 
Массовая доля по сухим веществам564.76 4.1  23.09 79.9  451.47 
На водную фазу91.8  
Рецептуры

Рецептура на №145 Карамель "Студенческая", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: