KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №145 Карамель "Студенческая", завернутая → Готовая карамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура №145 Карамель "Студенческая", завернутая

Готовая карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 214.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка86.0 330.00 283.80 70.78 60.88 
Итого6.6 93.4 1003.00 936.61 215.14 200.90 
Потери 0.3%2.81 0.60 
Выход6.6 93.4 1000.00 933.80 200.30 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15001%93.4 1.50 1.40 0.32 0.30 
Упек/уварка -0.0%-0.009-0.002
Потери после упека/уварки, усушки 0.15001%93.4 1.50 1.40 0.32 0.30 
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 144.36 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 253.00 197.34 36.52 28.49 
3Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 60.94 58.50 8.80 8.45 
4Эссенция сливочная—  0.50 —   0.072—   
Итого5.7 94.3 1038.50 978.82 149.92 141.30 
Потери 0.9%8.82 1.27 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 144.36 140.03 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45036%94.3 4.68 4.41 0.68 0.64 
Упек/уварка 2.83%29.28 4.23 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45036%97.0 4.54 4.41 0.66 0.64 
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 70.79 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 407.26 301.37 28.83 21.33 
3Сахар-песок99.85168.83 168.58 11.95 11.93 
4Спирт—  65.00 —   4.60 —   
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 41.48 34.84 2.94 2.47 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция апельсиновая—  0.90 —   0.064—   
8Эссенция сливочная—  0.38 —   0.027—   
Итого24.0 76.0 1142.09 867.81 80.84 61.43 
Потери 0.9%7.81 0.55 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 70.78 60.88 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45013%76.0 5.14 3.91 0.36 0.28 
Упек/уварка 11.65%132.41 9.37 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45013%86.0 4.54 3.91 0.32 0.28 
Сводная рецептура, k=1.005108
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 214.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85116.47 116.30 117.07 116.89 
2Патока крахмальная78.0 66.92 52.20 67.26 52.46 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 28.83 21.33 28.98 21.44 
4Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 8.80 8.45 8.84 8.49 
5Спирт—  4.60 —   4.62 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 2.94 2.47 2.95 2.48 
7Какао тертое97.4 2.04 1.99 2.05 2.00 
8Эссенция сливочная—  0.10 —   0.10 —   
9Эссенция апельсиновая—  0.064—   0.064—   
Итого230.76 202.73 231.94 203.76 
Суммарные пофазные потери 1.2%2.43 
Прочие потери 0.51%1.04 
Общие потери 1.7%3.46 
Выход93.4 214.50 200.30 214.50 200.30 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №145 Карамель "Студенческая", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: