KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Вафли листовые → Вафли листовые → рецептура для вафли "Молочные" → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Вафли листовые рецептура для вафли "Молочные"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 992 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 1221.64 1044.50 1.09 13.32 1.59 19.42 
Молоко сухое цельное95.0 24.43 23.21 24.74 6.04 —/38.90 —/9.50 
Фосфатиды98.5 15.88 15.64 —   —   —   —   
Сахарная пудра99.8512.22 12.20 —   —   99.80 12.20 
Соль96.5 3.66 3.54 —   —   —   —   
Итого1099.09 1.95 19.36 3.81 37.80 
Выход в готовом изделии97.5 967.20 1.7  17.04 3.4  33.26 
Массовая доля по сухим веществам967.20 1.8  17.04 3.4  33.26 
На водную фазу57.0  
Рецептуры

Вафли листовые (рецептура для вафли "Молочные") входит в рецептуры:

№239 Вафли Молочные№239

Рецептура на Вафли листовые содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: