KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → №239 Вафли Молочные → №239 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №239 Вафли Молочные

№239
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 891.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вафли листовые97.5 200.00 195.00 178.28 173.82 
Итого1.9 98.1 1000.00 980.94 891.40 874.41 
Выход1.9 98.1 1000.00 980.94 874.41 
Рецептуры
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 713.12 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85353.67 353.14 252.21 251.83 
3Молоко сухое цельное95.0 108.93 103.48 77.68 73.80 
4Спирт—  8.13 —   5.80 —   
5Пудра ванильная99.855.31 5.30 3.78 3.78 
6Крошка этого же изделия
Итого1.8 98.2 1003.01 985.38 715.27 702.69 
Потери 0.3%2.96 2.11 
Выход1.8 98.2 1000.00 982.42 713.12 700.58 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15%98.2 1.50 1.48 1.07 1.05 
Потери после упека/уварки, усушки 0.15%98.2 1.50 1.48 1.07 1.05 
Вафли листовые рецептура для вафли "Молочные"
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 178.28 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко сухое цельное95.0 24.63 23.40 4.39 4.17 
3Фосфатиды98.5 16.01 15.77 2.85 2.81 
4Сахарная пудра99.8512.31 12.30 2.20 2.19 
5Соль96.5 3.69 3.57 0.66 0.64 
Итого14.0 86.0 1288.14 1107.95 229.65 197.53 
Потери 12.0%132.95 23.70 
Выход2.5 97.5 1000.00 975.00 178.28 173.82 
Потери до упека/уварки, усушки 6.0%86.0 77.29 66.48 13.78 11.85 
Упек/уварка 11.78%142.67 25.44 
Потери после упека/уварки, усушки 6.0%97.5 68.18 66.48 12.16 11.85 
Сводная рецептура, k=1.0118
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз с крошкой
по сумме фаз с крошкой в пересчете ее на сырье
на 891.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.7 290.04 289.17 319.94 318.98 323.71 322.74 
2Сахарная пудра99.85254.40 254.02 280.63 280.21 283.94 283.51 
3Мука в/с85.5 219.55 187.72 242.18 207.06 245.04 209.51 
4Молоко сухое цельное95.0 82.07 77.97 90.53 86.00 91.60 87.02 
5Спирт—  5.80 —   6.40 —   6.47 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.853.78 3.78 4.17 4.17 4.22 4.22 
7Фосфатиды98.5 2.85 2.81 3.15 3.10 3.19 3.14 
8Соль96.5 0.66 0.64 0.73 0.70 0.74 0.71 
9Крошка этого же изделия98.1 85.75 84.12 —   —   —   —   
Итого944.92 900.22 947.72 900.22 958.90 910.84 
Суммарные пофазные потери 2.9%25.81 
Прочие потери 1.2%10.62 
Общие потери 4.0%36.43 
Выход98.1 891.40 874.41 891.40 874.41 891.40 874.41 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №239 Вафли Молочные содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: