Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Вафли → №239 Вафли Молочные → №239 → Технологическая карта

Технологическая карта №239 Вафли Молочные

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.4822 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Начинка	Вафли листовые	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.7	158.7	—	158.7	158.3
Сахарная пудра	99.85	138.0	1.2	139.2	139.0
Мука в/с	85.5	—	120.2	120.2	102.7
Молоко сухое цельное	95.0	42.5	2.4	44.9	42.7
Спирт	—	3.2	—	3.2	—
Зарегистрироваться	99.85	2.1	—	2.1	2.1
Фосфатиды	98.5	—	1.6	1.6	1.5
Соль	96.5	—	0.36	0.36	0.35
Итого сырья на полуфабрикаты		344.5	125.76	470.26	446.65
Выход полуфабрикатов		390.3	97.6	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		385.8	96.4	—	—
Выход готовой продукции	98.1				473.0
Влажность	1.9%	1.8%	2.5%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Вафли листовые
Приготовление - Начинка
Приготовление - №239 Вафли Молочные
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.