KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → №239 Вафли Молочные → №239 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №239 Вафли Молочные №239

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 253.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.7 91.95 91.67 99.70 91.67 —   —   
Сахарная пудра99.8580.65 80.53 —   —   99.80 80.49 
Мука в/с85.5 69.60 59.51 1.09 0.76 1.59 1.11 
Молоко сухое цельное95.0 26.02 24.72 24.74 6.44 —/38.90 —/10.12 
Спирт—  1.84 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.851.20 1.20 —   —   99.80 1.20 
Фосфатиды98.5 0.90 0.89 —   —   —   —   
Соль96.5 0.21 0.20 —   —   —   —   
Итого258.72 39.05 98.87 35.30 89.38 
Выход в готовом изделии98.1 248.37 37.5  94.91 33.9  85.80 
Массовая доля по сухим веществам248.37 38.2  94.91 34.5  85.80 
На водную фазу94.7  
Рецептуры

Рецептура на №239 Вафли Молочные содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: