KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → №239 Вафли Молочные → №239 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №239 Вафли Молочные

№239
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 817.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вафли листовые97.5 200.00 195.00 163.58 159.49 
Итого1.9 98.1 1000.00 980.94 817.90 802.31 
Выход1.9 98.1 1000.00 980.94 802.31 
Рецептуры
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 654.32 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85353.67 353.14 231.41 231.07 
3Молоко сухое цельное95.0 108.93 103.48 71.28 67.71 
4Спирт—  8.13 —   5.32 —   
5Пудра ванильная99.855.31 5.30 3.47 3.47 
6Крошка этого же изделия
Итого1.8 98.2 1003.01 985.38 656.29 644.75 
Потери 0.3%2.96 1.93 
Выход1.8 98.2 1000.00 982.42 654.32 642.82 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15%98.2 1.50 1.48 0.98 0.97 
Потери после упека/уварки, усушки 0.15%98.2 1.50 1.48 0.98 0.97 
Вафли листовые рецептура для вафли "Молочные"
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 163.58 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко сухое цельное95.0 24.63 23.40 4.03 3.83 
3Фосфатиды98.5 16.01 15.77 2.62 2.58 
4Сахарная пудра99.8512.31 12.30 2.01 2.01 
5Соль96.5 3.69 3.57 0.60 0.58 
Итого14.0 86.0 1288.14 1107.95 210.71 181.24 
Потери 12.0%132.95 21.75 
Выход2.5 97.5 1000.00 975.00 163.58 159.49 
Потери до упека/уварки, усушки 6.0%86.0 77.29 66.48 12.64 10.87 
Упек/уварка 11.78%142.67 23.34 
Потери после упека/уварки, усушки 6.0%97.5 68.18 66.48 11.15 10.87 
Сводная рецептура, k=1.0118
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз с крошкой
по сумме фаз с крошкой в пересчете ее на сырье
на 817.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.7 266.13 265.33 293.56 292.67 297.02 296.13 
2Сахарная пудра99.85233.43 233.08 257.49 257.10 260.53 260.14 
3Мука в/с85.5 201.45 172.24 222.21 189.99 224.83 192.23 
4Молоко сухое цельное95.0 75.30 71.54 83.07 78.91 84.05 79.84 
5Спирт—  5.32 —   5.87 —   5.94 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.853.47 3.47 3.83 3.82 3.87 3.87 
7Фосфатиды98.5 2.62 2.58 2.89 2.85 2.92 2.88 
8Соль96.5 0.60 0.58 0.67 0.64 0.67 0.65 
9Крошка этого же изделия98.1 78.68 77.18 —   —   —   —   
Итого867.00 825.99 869.57 825.99 879.84 835.74 
Суммарные пофазные потери 2.9%23.68 
Прочие потери 1.2%9.75 
Общие потери 4.0%33.43 
Выход98.1 817.90 802.31 817.90 802.31 817.90 802.31 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №239 Вафли Молочные содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: