KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №147 Карамель "Хоккей", завернутая → Начинка → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №147 Карамель "Хоккей", завернутая Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 855.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 381.87 297.86 0.30 1.15 42.75 163.25 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 256.58 189.87 8.57 21.99 44.56/11.39 114.33/29.22 
Сахар-песок99.85190.93 190.64 —   —   99.75 190.45 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 21.38 20.31 15.00 3.21 2.00 0.43 
Коньяк—  21.38 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 21.38 17.96 82.50 17.64 —/0.80 —/0.17 
Какао тертое97.4 8.55 8.33 48.97 4.19 0.99 0.080
Спирт—  8.55 —   —   —   —   —   
Эссенция ванильная—  2.14 —   —   —   —   —   
Итого724.97 5.63 48.18 57.01 487.64 
Выход в готовом изделии84.0 718.45 5.6  47.75 56.5  483.25 
Массовая доля по сухим веществам718.45 6.6  47.75 67.3  483.25 
На водную фазу77.9  
Рецептуры

№147 Карамель "Хоккей", завернутая (Начинка) входит в рецептуры:

№147 Карамель "Хоккей", завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №147 Карамель "Хоккей", завернутая (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: