KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с медовыми начинками → №154 Карамель "Золушка", завернутая → Карамельная масса → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №154 Карамель "Золушка", завернутая Карамельная масса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 909.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85501.51 500.76 —   —   99.75 500.26 
Патока крахмальная78.0 257.22 200.63 0.30 0.77 42.75 109.96 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 224.61 166.21 8.57 19.25 44.56/11.39 100.09/25.58 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 27.41 23.02 82.50 22.61 —/0.80 —/0.22 
Эссенция ванильная—  1.77 —   —   —   —   —   
Итого890.62 4.69 42.63 79.91 727.08 
Выход в готовом изделии97.0 882.60 4.6  42.25 79.2  720.53 
Массовая доля по сухим веществам882.60 4.8  42.25 81.6  720.53 
На водную фазу96.3  
Рецептуры

№154 Карамель "Золушка", завернутая (Карамельная масса) входит в рецептуры:

№154 Карамель "Золушка", завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №154 Карамель "Золушка", завернутая (Карамельная масса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: