Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с медовыми начинками → №154 Карамель "Золушка", завернутая → Карамельная масса → Сводная рецептура

Сводная рецептура Карамельная масса

Карамельная масса
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 929 кг фазы
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Патока крахмальная	78.0	282.69	220.50	262.62	204.84
3	Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	246.85	182.67	229.32	169.70
4	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	30.12	25.30	27.98	23.50
5	Эссенция ванильная	—	1.95	—	1.81	—
	Итого	12.0 88.0	1112.78	978.81	1033.77	909.32
	Потери 0.9%			8.81		8.19
	Выход	3.0 97.0	1000.00	970.00		901.13
	Потери до упека/уварки, усушки 0.4501%	88.0	5.01	4.41	4.65	4.09
	Упек/уварка 9.32%		103.23		95.90
	Потери после упека/уварки, усушки 0.4501%	97.0	4.54	4.41	4.22	4.09