KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад фруктово-ягодный → Пат → №010 Пат "Фруктовый" → №010 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №010 Пат "Фруктовый" №010

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 723.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85624.42 623.49 —   —   99.75 622.86 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 248.77 24.88 0.0920.23 8.62321.45 
Пюре абрикосовое10.0 124.35 12.43 0.0600.0705.33 6.63 
Лимонная кислота (E330)91.2 1.45 1.32 —   —   —   —   
Эссенция—  0.65 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.14 —   —   —   —   —   
Итого662.12 0.0400.30 89.93 650.94 
Выход в готовом изделии88.0 636.94 —  0.29 86.5  626.19 
Массовая доля по сухим веществам636.94 —  0.29 98.3  626.19 
На водную фазу87.8  
Рецептуры

Рецептура на №010 Пат "Фруктовый" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: