KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад фруктово-ягодный → Пат → №010 Пат "Фруктовый" → №010 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №010 Пат "Фруктовый"

№010
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 117.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 343.70 34.37 40.25 4.02 
3Сахар-песок (на обсыпку)99.85173.00 172.74 20.26 20.23 
4Пюре абрикосовое10.0 171.80 17.18 20.12 2.01 
5Лимонная кислота (E330)91.2 2.00 1.82 0.23 0.21 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краситель красный или желтый—  0.20 —   0.023—   
Итого33.8 66.2 1381.30 914.78 161.75 107.12 
Потери 3.8%34.78 4.07 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 103.05 
Потери до упека/уварки, усушки 1.901%66.2 26.26 17.39 3.07 2.04 
Упек/уварка 24.74%335.28 39.26 
Потери после упека/уварки, усушки 1.901%88.0 19.76 17.39 2.31 2.04 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 117.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85101.02 100.87 
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 40.25 4.02 
3Пюре абрикосовое10.0 20.12 2.01 
4Лимонная кислота (E330)91.2 0.23 0.21 
5Эссенция—  0.11 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.023—   
Итого161.75 107.12 
Общие потери 3.8%4.07 
Выход88.0 117.10 103.05 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №010 Пат "Фруктовый" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: