KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад фруктово-ягодный → Пат → №010 Пат "Фруктовый" → №010 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №010 Пат "Фруктовый"

№010
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 343.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 343.70 34.37 118.10 11.81 
3Сахар-песок (на обсыпку)99.85173.00 172.74 59.44 59.35 
4Пюре абрикосовое10.0 171.80 17.18 59.03 5.90 
5Лимонная кислота (E330)91.2 2.00 1.82 0.69 0.63 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краситель красный или желтый—  0.20 —   0.069—   
Итого33.8 66.2 1381.30 914.78 474.61 314.32 
Потери 3.8%34.78 11.95 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 302.37 
Потери до упека/уварки, усушки 1.901%66.2 26.26 17.39 9.02 5.98 
Упек/уварка 24.74%335.28 115.20 
Потери после упека/уварки, усушки 1.901%88.0 19.76 17.39 6.79 5.98 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 343.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85296.42 295.98 
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 118.10 11.81 
3Пюре абрикосовое10.0 59.03 5.90 
4Лимонная кислота (E330)91.2 0.69 0.63 
5Эссенция—  0.31 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.069—   
Итого474.61 314.32 
Общие потери 3.8%11.95 
Выход88.0 343.60 302.37 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №010 Пат "Фруктовый" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: