KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад фруктово-ягодный → пластовый → №017 Мармелад "Гелати" → №017 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №017 Мармелад "Гелати" №017

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 961.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85589.58 588.70 —   —   99.75 588.11 
Пюре ткемалевое10.0 327.01 32.70 —   —   —   —   
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 307.78 30.78 0.0920.28 8.62326.54 
Пюре абрикосовое10.0 153.89 15.39 0.0600.0905.33 8.20 
Патока крахмальная78.0 15.39 12.00 0.30 0.05042.75 6.58 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 4.33 1.73 —   —   —   —   
Молочная кислота (E270)40.0 3.37 1.35 —   —   —   —   
Итого682.65 0.0400.42 65.44 629.43 
Выход в готовом изделии70.0 673.26 —  0.41 64.5  620.77 
Массовая доля по сухим веществам673.26 0.1  0.41 92.2  620.77 
На водную фазу68.3  
Рецептуры

Рецептура на №017 Мармелад "Гелати" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: