KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейно-фруктовый → формовой на цитрусовом пектине → №035 Мармелад "Айва" → №035 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №035 Мармелад "Айва"

№035
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 517.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре айвовое10.0 120.00 12.00 62.09 6.21 
3Сахар-песок (на обсыпку)99.8586.60 86.47 44.81 44.74 
4вода—  79.28 —   41.02 —   
5Патока крахмальная78.0 50.30 39.23 26.03 20.30 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лимонная кислота (E330)91.2 7.60 6.93 3.93 3.59 
8Лактат натрия (E325)40.0 5.00 2.00 2.59 1.03 
Итого20.0 80.0 1019.88 815.90 527.69 422.15 
Потери 1.9%15.90 8.23 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 413.92 
Потери до упека/уварки, усушки 0.97465%80.0 9.94 7.95 5.14 4.11 
Потери после упека/уварки, усушки 0.97465%80.0 9.94 7.95 5.14 4.11 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 517.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85386.60 386.02 
2Пюре айвовое10.0 62.09 6.21 
3вода—  41.02 —   
4Патока крахмальная78.0 26.03 20.30 
5Пектин цитрусовый (E440)92.0 5.43 5.00 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 3.93 3.59 
7Лактат натрия (E325)40.0 2.59 1.03 
Итого527.69 422.15 
Общие потери 1.9%8.23 
Выход80.0 517.40 413.92 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №035 Мармелад "Айва" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: