KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейно-фруктовый → формовой на цитрусовом пектине → №035 Мармелад "Айва" → №035 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №035 Мармелад "Айва"

№035
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 398.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре айвовое10.0 120.00 12.00 47.77 4.78 
3Сахар-песок (на обсыпку)99.8586.60 86.47 34.48 34.42 
4вода—  79.28 —   31.56 —   
5Патока крахмальная78.0 50.30 39.23 20.02 15.62 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лимонная кислота (E330)91.2 7.60 6.93 3.03 2.76 
8Лактат натрия (E325)40.0 5.00 2.00 1.99 0.80 
Итого20.0 80.0 1019.88 815.90 406.01 324.81 
Потери 1.9%15.90 6.33 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 318.48 
Потери до упека/уварки, усушки 0.97465%80.0 9.94 7.95 3.96 3.17 
Потери после упека/уварки, усушки 0.97465%80.0 9.94 7.95 3.96 3.17 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 398.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85297.46 297.01 
2Пюре айвовое10.0 47.77 4.78 
3вода—  31.56 —   
4Патока крахмальная78.0 20.02 15.62 
5Пектин цитрусовый (E440)92.0 4.18 3.85 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 3.03 2.76 
7Лактат натрия (E325)40.0 1.99 0.80 
Итого406.01 324.81 
Общие потери 1.9%6.33 
Выход80.0 398.10 318.48 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №035 Мармелад "Айва" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: