KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейно-фруктовый → формовой на цитрусовом пектине → №041 Мармелад "Яблонька" → №041 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №041 Мармелад "Яблонька"

№041
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 688.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 450.00 45.00 309.78 30.98 
3Сахар-песок (на обсыпку)99.8586.60 86.47 59.62 59.53 
4Молочная кислота (E270)40.0 11.00 4.40 7.57 3.03 
5Пектин цитрусовый (E440)92.0 5.40 4.97 3.72 3.42 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краситель—  1.00 —   0.69 —   
8Эссенция—  0.18 —   0.12 —   
Итого33.3 66.7 1252.98 836.20 862.55 575.64 
Потери 1.9%16.20 11.15 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 564.49 
Потери до упека/уварки, усушки 0.96843%66.7 12.13 8.10 8.35 5.57 
Упек/уварка 18.61%230.97 159.00 
Потери после упека/уварки, усушки 0.96843%82.0 9.88 8.10 6.80 5.57 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 688.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85537.92 537.11 
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 309.78 30.98 
3Молочная кислота (E270)40.0 7.57 3.03 
4Пектин цитрусовый (E440)92.0 3.72 3.42 
5Лактат натрия (E325)40.0 2.75 1.10 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.69 —   
7Эссенция—  0.12 —   
Итого862.55 575.64 
Общие потери 1.9%11.15 
Выход82.0 688.40 564.49 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №041 Мармелад "Яблонька" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: