KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейно-фруктовый → формовой на цитрусовом пектине → №041 Мармелад "Яблонька" → №041 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №041 Мармелад "Яблонька"

№041
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 10.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 450.00 45.00 4.68 0.47 
3Сахар-песок (на обсыпку)99.8586.60 86.47 0.90 0.90 
4Молочная кислота (E270)40.0 11.00 4.40 0.11 0.046
5Пектин цитрусовый (E440)92.0 5.40 4.97 0.0560.052
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краситель—  1.00 —   0.010—   
8Эссенция—  0.18 —   0.002—   
Итого33.3 66.7 1252.98 836.20 13.03 8.70 
Потери 1.9%16.20 0.17 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 8.53 
Потери до упека/уварки, усушки 0.96843%66.7 12.13 8.10 0.13 0.084
Упек/уварка 18.61%230.97 2.40 
Потери после упека/уварки, усушки 0.96843%82.0 9.88 8.10 0.10 0.084
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 10.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.858.13 8.11 
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 4.68 0.47 
3Молочная кислота (E270)40.0 0.11 0.046
4Пектин цитрусовый (E440)92.0 0.0560.052
5Лактат натрия (E325)40.0 0.0420.017
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.010—   
7Эссенция—  0.002—   
Итого13.03 8.70 
Общие потери 1.9%0.17 
Выход82.0 10.40 8.53 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №041 Мармелад "Яблонька" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: