KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейно-фруктовый → формовой на яблочном пектине → №043 Мармелад "Золотая осень" → №043 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №043 Мармелад "Золотая осень" №043

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 737.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85538.89 538.08 —   —   99.75 537.54 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 272.80 27.28 0.0920.25 8.62323.52 
Пюре фруктово-ягодное сортовое10.0 95.85 9.58 0.10 0.10 8.00 7.67 
Лактат натрия (E325)40.0 7.37 2.95 —   —   —   —   
Пектин яблочный (E440)92.0 5.16 4.75 —   —   9.51 0.49 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 3.98 3.63 —   —   —   —   
Эссенция фруктово-ягодная—  0.29 —   —   —   —   —   
Итого586.28 0.0500.35 77.20 569.22 
Выход в готовом изделии78.0 575.09 —  0.34 75.7  558.36 
Массовая доля по сухим веществам575.09 0.1  0.34 97.1  558.36 
На водную фазу77.5  
Рецептуры

Рецептура на №043 Мармелад "Золотая осень" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: