KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → формовой на агаре → №050 Мармелад "Фигурки в шоколаде" → Готовый мармелад → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №050 Мармелад "Фигурки в шоколаде" Готовый мармелад

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 785.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85304.66 304.20 —   —   99.75 303.90 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 161.22 159.77 34.47 55.57 48.15 77.63 
Патока крахмальная78.0 151.84 118.44 0.30 0.46 42.75 64.91 
Припас клубничный70.0 128.52 89.96 —   —   —   —   
вода—  64.60 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 6.93 5.89 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 1.50 1.37 —   —   —   —   
Итого679.63 7.13 56.03 56.81 446.44 
Выход в готовом изделии83.0 652.45 6.8  53.79 54.5  428.59 
Массовая доля по сухим веществам652.45 8.2  53.79 65.7  428.59 
На водную фазу76.3  
Рецептуры

Рецептура на №050 Мармелад "Фигурки в шоколаде" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: