KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → формовой на агаре → №050 Мармелад "Фигурки в шоколаде" → Готовый мармелад → Сводная рецептура

Сводная рецептура №050 Мармелад "Фигурки в шоколаде"

Готовый мармелад
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 495.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 202.52 200.70 100.43 99.53 
Итого17.0 83.0 1010.10 838.69 500.91 415.90 
Потери 1.0%8.39 4.16 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.30 411.75 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49995%83.0 5.05 4.19 2.50 2.08 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49995%83.0 5.05 4.19 2.50 2.08 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 400.48 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 236.18 184.22 94.59 73.78 
3Припас клубничный70.0 199.90 139.93 80.06 56.04 
4вода—  100.48 —   40.24 —   
5Агар (E406)85.0 10.78 9.16 4.32 3.67 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого21.0 79.0 1023.55 808.61 409.91 323.83 
Потери 2.3%18.61 7.45 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 400.48 316.38 
Потери до упека/уварки, усушки 1.15054%79.0 11.78 9.30 4.72 3.73 
Потери после упека/уварки, усушки 1.15054%79.0 11.78 9.30 4.72 3.73 
Сводная рецептура, k=1.0131
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 495.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85189.77 189.49 192.26 191.97 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 100.43 99.53 101.75 100.83 
3Патока крахмальная78.0 94.59 73.78 95.82 74.74 
4Припас клубничный70.0 80.06 56.04 81.10 56.77 
5вода—  40.24 —   40.77 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 4.32 3.67 4.37 3.72 
7Лимонная кислота (E330)91.2 0.94 0.85 0.95 0.87 
Итого510.34 423.36 517.03 428.90 
Суммарные пофазные потери 2.7%11.61 
Прочие потери 1.3%5.55 
Общие потери 4.0%17.16 
Выход83.0 495.90 411.75 495.90 411.75 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №050 Мармелад "Фигурки в шоколаде" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: