KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → формовой на агароиде → №064 Мармелад "Желейные батончики в шоколаде" → Корпус → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 51.2 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8528.34 28.30 
Патока крахмальная78.0 14.16 11.04 
вода—  6.39 —   
Агароид85.0 1.71 1.45 
Лактат натрия (E325)40.0 0.93 0.37 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 0.64 0.58 
Эссенция лимонная—  0.019—   
Итого41.75 
Выход в готовом изделии80.0 51.20 40.96 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %20.020 максимум
общий сахар, %33.725-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %0.025-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %0.0
спирт, %0.0
Рецептуры

№064 Мармелад "Желейные батончики в шоколаде" (Корпус) входит в рецептуры:

№064 Мармелад "Желейные батончики в шоколаде"Готовый мармелад

Рецептура на №064 Мармелад "Желейные батончики в шоколаде" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: